Viticulture ou œnologie ?

La maturation du raisin, en quelques semaines, conclut plusieurs mois de travail du vigneron...

Malgré les apparences faciles, et quelques mauvaises habitudes persistantes, on ne doit pas rester passif mais observer finement l'évolution finale du raisin.

Tels sont les propres mots d'introduction de cet ouvrage, fruit d'une étroite collaboration entre deux auteurs ayant une vision semblable des problèmes et des solutions liés à la maturation du raisin.

S'assurer de la bonne maturité du raisin reste une question primordiale pour la qualité à venir du vin.

Mais comment fixer la date des vendanges ?

Ce livre n'apporte pas de recettes toutes prêtes mais tente d'éclairer et d'expliquer plus précisément les différents phénomènes et mécanismes physiologiques, biochimiques, climatiques... se déroulant durant la maturation, à partir de connaissances classiques, mais également à partir de nombreuses observations rassemblées pendant plus de cinquante ans, pour que chacun, selon les possibilités et les particularités de chaque vignoble, vendange aussi près que possible de la date optimale.

Depuis la floraison jusqu'à la vendange en passant par la véraison, la maturation et le stade final de la maturité, les auteurs analysent les différentes phases de l'évolution de la baie : composition, évolution des constituants, accidents. L'importance d'analyses régulières est soulignée, et les méthodes de prélévement pour obtenir des résultats fiables sont indiquées.

Ce nouvel usuel Féret, complet, accessible et structuré permettra aux viticulteurs, grace à une meilleure connaissance de ces phénomènes, de mieux comprendre les enjeux, de déceler plus facilement les indices de la maturité et, sans doute, de s'accomoder plus aisément des contingences naturelles.

Cet ouvrage très pédagogique, illustré de photographies en couleur et de nombreux schémas et graphiques intéressera également les enseignants et les étudiants en viticulture-œnologie.